Im Jahr 1750 gründet Simon Verry das Weinhandelshaus in der geschichtsträchtigen Bastion im wunderschönen Ort Beaune, dem Herzen des Burgund. Über Jahrhunderte werden weitere Weinberge dazu gekauft und das Geschäft mit den Burgundern aus der Region blüht.
Klimatisch sind die bis zu 15 m dicken Mauern der Bastion ein idealer Platz, Temperatur und Feuchtigkeit sind so konstant, dass man auf die Klimatiesierung verzichten kann. Die Bastion, Teil des alten Festungsrings um Beaune und eines der Tore zur Altstadt, ist der der Stammsitz von Chanson und das Barriquelager für die edlen Weine bis zur Reife und Abfüllung. Auf mehreren Etagen lagern die Barrique und Flaschen in aller Ruhe. Reifezeit ist für diese hochwertigen Weiswein Burgund aus Chardonnay und Rotwein Burgund Pinot Noir Trauben wichtig. erst wenn der Wein seine erste Trinreife erreicht wird er auf Flaschen gefüllt. Je nach Sorte, Lage und Qualität kann dies Jahre dauern, viele Weine können in den Handelshäusern oder bei Ihnen zu Hause weiter reifen und werden bis zu Ihrem Höhepunkt jedes Jahr besser. Dies gilt auchfür den "kleinen" Chardonnay aus der Lage Viré Clessé, die sich zwischen den beiden Dörfen Viré und Clessé gelegen ist. Vor Ende des Folgejahres kommt dieser nicht in den Handeln, der Wein braaucht die Zeit Reife, auf einen schnellen Jahrgangswechsel wird schon aus der Tradition heraus verzichtet.
Seit 1999 gehört das Weingut zu Champagner Bollinger, die sich damit ein weiteres, erfolgreiches Investment tätigten. Ein Burgunder Weinhaus mit dem entsprechend reichhaltiger Tradition, Kellerei und grossen Lagen der Weinberge und seinen internationalen Beziehungen ergänzen ein Spitzenhaus wie Bollinger hervorragend. Die Priese für die Champagner und der Weine sind grundsätzlich an der Qualität orientiert, aber auch die Lage der Weinberge wird bewertet. Chanson hat hier sehr berühmte Lagen im Besitz: Baune Bastion, Clos de Mouche, Champimont, Clos du Rois, Chassagne Montrachet, Pernand Vergeless, Santenay Beauregard, uvm., allesamt 1er Cru oder der Corton Vergeness Grand Cru.
Die Vielfalt der Lagen macht es dem Käufer nicht immer in seiner Entscheidung einfach, aber dafür kann man auf Entdeckung gehen und immer wieder neuen Geschmack geniessen, denn jede Lage hat seinen Grund und Boden, seine eignes Mikroklima und damit sein ganz perönliches Potential.