Im Jahr 1750 gründet Simon Verry das Weinhandelshaus in der geschichtsträchtigen Bastion im wunderschönen Ort Beaune, dem Herzen des Burgund. Über Jahrhunderte werden weitere Weinberge dazu gekauft und das Geschäft mit den Burgundern aus der Region blüht. Seit 1999 gehört das Weingut zu Champagner Bollinger.
Die Bastion ist Teil des alten Festungsrings um Beaune und eines der Tore zur Altstadt. Hier ist der Stammsitz von Chanson und das Barriquelager für die edlen Weine bis zur Reife und Abfüllung. Klimatisch sind die bis zu 15 m dicken Mauern ein idealer Platz, Temperatur und Feuchtigkeit sind so konstant, dass man auf die Klimatisierung verzichten kann. Auf mehreren Etagen lagern die Barrique und Flaschen in aller Ruhe. Reifezeit ist für diese hochwertigen Weiswein Burgund aus Chardonnay und Rotwein Burgund Pinot Noir Trauben wichtig. erst wenn der Wein seine erste Trinreife erreicht wird er auf Flaschen gefüllt. Je nach Sorte, Lage und Qualität kann dies Jahre dauern. Nach dem Verkauf Verkauf können viele Weine in Handelshäusern oder bei Ihnen zu Hause nach weiter reifen und werden bis zu Ihrem Höhepunkt jedes Jahr besser. Dies gilt auchfür den "kleinen" Chardonnay aus der Lage Viré Clessé, die sich zwischen den beiden Dörfen Viré und Clessé gelegen ist, selten kommt der Wein vor Ende des Folgejahres in den Handeln. Hier wird dem Wein die nötige Zeit zur Reife gegeben, auf einen schnellen Jahrgangswechsel wird schon aus der Tradition heraus verzichtet.
Natürlich investiert ein so berühmtes Champagner Haus wie Bollinger nicht in ein Burgunder Weinhaus, wenn nicht dem entsprechend reichhaltige Tradition, Kellerei und vor allem ebenso berühmte und wichtiger Weinberge vorhanden sind. Die Priese für die Weine sind grundsätzlich an der Qualität orientiert, aber auch die Lage der Weinberge wird bewertet. Chanson kann hier ordentlich mit namhaften Lagen auftrumpfen: Baune Bastion, Clos de Mouche, Champimont, Clos du Rois, Chassagne Montrachet, Pernand Vergeless, Santenay Beauregard, uvm., allesamt 1er Cru oder der Corton Vergeness Grand Cru.
Die Vielfalt der Lagen macht es dem Käufer nicht immer in seiner Entscheidung einfach, aber dafür kann man auf Entdeckung gehen und immer wieder neuen Geschmack geniessen, denn jede Lage hat seinen Grund und Boden, seine eigenes Mikroklima und damit sein ganz perönliches Potential.